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pimientos rellenos

Ingredientes

Para cuatro personas:

1 bote de pimientos (10 unidades)
2 patatas medianas
1 cebolla pequeña

1 trozo de pimiento rojo (un cuarto de una pieza)
1 lata de atún
2 huevos

Sal y aceite

Preparación

Preparar 2 huevos duros. Rallarlos y ponerlos en un cuenco.

Cocer dos patatas medianas con piel. Después deshacerlas con un tenedor y añadirlas al cuenco.

Cortar muy finos el pimiento rojo y la cebolla. Pochar ambos con un poco de aceite y añadirlos al cuenco.

Escurrir bien el atún, desmenuzarlo y añadirlo también al cuenco.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa lo más homogénea posible. Corregir de sal.

Rellenar los pimientos con esta masa y guardar en el frigorífico para servir frío.

 

Para acompañar sirve cualquier guarnición. En este caso se utilizaron espinacas rehogadas , a las que se dio unas vueltas en la sartén junto a unos ajos tiernos.

 

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