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gastronomía : la astronomía con g

 

 

Que miremos las estrellas y la Luna no significa que no sepamos apreciar los bienes terrenales. Antes al contrario, lo más frecuente es finalizar las tertulias y actos con una buena cena en un restaurante , en la que seguimos charlando de nuestras cosas.

Entre mis amigos astrónomos, hay un puñado de gourmets y cocinillas. A ellos va dedicado este rincón con algunas recetas o trucos que voy recopilando.

 

ensaladas

Ensalada con roquefort y nueces

Basado en una delicatesen que preparó Penélope Hernández en su casa.

Ensalada endibias con roquefort

Una receta de culto que le debo a mi gran amigo Juan Fabregat.

Ensalada de arroz

Ensalada de pasta

arroces

Arroz al horno

Arrós a banda

en la paella

Paella de pollo y conejo

Hay tantas maneras de prepararla como valencianos. Sin embargo, la más clásica y  extendida en la zona de Valencia es ésta.

Fideuá

Paella de patata

Paella con setas

carnes

Albóndigas de carne

Una receta que procede de la abuela de Reme.

Guiso de ternera

Lomo a la crema de vino y queso

Una exquisitez que Reme debería hacer más veces.

Lomo a la sal

Un clásico que nos pasó Encarna Martín.

Pollo con ketchup

Pollo en pepitoria

Otra rescatada del recetario de mi madre, muy sencilla y que siempre me faltan dedos para chupar.

croquetas

Mandonguilles d'abadejo

Croquetas de cocido

Croquetas de pescado

Otra rescatada del recetario de mi madre.

pescados

Guisado de pescado y patata

Otra rescatada del recetario de mi madre.

Lubina al horno

Mejillones al vapor

Sardinas en escabeche

Otra rescatada del recetario de mi madre, y objeto de culto para mi hermano.

de la verdulería

Berenjenas rellenas

De mi propia cosecha.

Calabacines rellenos

Habas con jamón y pasas

Habas cocidas

Pastel de verduras

Papas "arrugás" con mojo picón

Pimientos rellenos

De mi propia cosecha

Escalivada

Raïmet de pastor

Un clásico en la zona de Valencia, pero que se conoce muy poco y se ve menos. Excelente para acompañar cualquier comida.

pasta

Tortellini a la bergamasca

Según la receta de Francesco AGEC Fumagallli, buen amigo de Bergamo.

Tortellini con salmón

en la masa

Coques escaldades

Según la receta de Carmen Ripoll, tal como de hacen en Villalonga desde siempre.

Coques de pasta bona

Receta de mi madre, tal como lo aprendió de mi abuela y como se sigue haciendo en Villalonga.

postres

Flan de queso

Una receta clásica gracias a Encarna Martin.

Tarta de 3 chocolates

Según la receta de mi primo Luis Ros, con una sorprendente presentación.

Torrijas

Receta de Pilar Fernández, mi amiga de Huelva, para la Semana Santa.

Tarta de galletas, café y chocolate

Personalmente es mi tarta favorita..

Coca en llanda

Seguramente una de las mejores meriendas del mundo.

salsas

All i oli

Espuma de tomate

Salmorejo

Aprendido de Pilar Fernández, mi amiga de Huelva.

bebidas

Agua de Valencia

La última hicimos tanta cantidad que luego nadie recuerda si salió bien.

Sorbete de limón

Leche merengada

varios

Caracoles pequeños en salsa

La receta de la abuela y la tía Pilar con alguna aportación mía.

Gazpacho andaluz

Hay mil maneras de prepararlo. Esta se basa en la receta Pilar Fernández, mi amiga de Huelva, pero con alguna variante mía.

Paté marinero

No encontrarás nada más sencillo y rápido.

Pastel de zarangollos

Es una manera de que los niños coman verduras. Gracias a Luis Solano por la receta.

Canapés gratinados de queso de cabra

Hummus (paté de garbanzos)

Paté de queso y nueces