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coques de pasta bona

Ingredientes

MASA :

½ Kg de harina, levadura (como media tacita de café), aceite y sal

EL RELLENO :

Se encuentran dos versiones:

- tomate y pimiento fritos, más huevo duro a rodajas por encima

- cebolla frita, bacalao (antes remojado), guisantes y huevo duro

Preparación

Esta delicatessen procede de Villalonga, en la comarca valenciana de La Safor, donde es parte del recetario autóctono. La receta se describe tal como la he heredado de mi madre y ella a su vez mi abuela.

En una cazuela se pone casi toda la harina (se deja aparte un puñado).

Se echa la levadura y la sal (una cucharada de café bien llena), 2 tacitas de agua tibia y se va amasando. Si está dura, se le añade agua. Si está blanda, se le añade harina. Amasar bien.

Se hecha aceite (algo menos de una tacita de café, y se sigue amasando. Cuando ya está, se deja reposar en la cazuela para que la masa se hinche, durante ½ hora.

Pasado ese tiempo, la masa casi habrá duplicado su tamaño. Se saca de la cazuela y se le da la forma sore un papel grueso con harina. Se echa aceite y se escampa sobre la torta y sus orillas.

Se añade el relleno y se pone al horno ½ hora con fuego por debajo y unos 225 a 250 grados.

 

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